Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368
- Khách sạn phục vụ nghỉ ngơi nghỉ dỡng, chữa bệnh (Resort Hotels):
loại khách sạn này thờng đợc đặt tại các khu vực có điều kiện tự nhiên thuận
lợi cho việc nghỉ ngơi an dỡng và chữa bệnh nh các khu vực gần suối nớc
nóng, suối nớc khoáng Cơ sở vật chất kỹ thuật phục vụ cho loại hình kinh
doanh này thờng đạt mức trung bình khá, không đòi hỏi chất lợng quá cao
hoặc trang thiết bị tiện nghi nh loại hình khách sạn kinh doanh phục vụ thờng
dân và hội thảo hội nghị.
- Khách sạn quá cảnh: loại khách sạn này thờng đặt tại các trục giao
thông, tại các nhà ga, sân bay để phục vụ khách có nhu cầu nghỉ ngơi, để tiếp
tục chuyển hành trình dài của họ. Do nhu cầu chỉ có tính tạm thời nên yêu
cầu của khách là đơn giản thờng rất ngắn không quá một ngày.
- Khách sạn phục vụ khách du lịch thuần tuý: Loại khách sạn này phổ
biến nhất, thông thờng nó đợc đặt tại các điểm du lịch,các địa điểm vui chơi
giải trí, tại các điểm du lịch, các địa điểm vui chơi giải trí yêu cầu về trang
thiết bị và chất lợng phục vụ cho loại hình khách sạn này là rất phong phú
chất lợng có thể từ bình dân đến cao cấp. Tuy nhiên trang thiết bị và cơ sở
vật chất kỹ thuật cũng nh kiến trúc có phong cảnh địa phơng mang dấu ấn
văn hoá truyền thống thờng đợc khách du lịch quan tâm chú ý và thích thú
hơn.
Phân loại khách sạn theo mức độ phục vụ.
- Luxury Hotels - khách sạn cao cấp: là những khách sạn có quy mô
lớn, trang thiết bị hiện đại, các dịch vụ bắt buộc nh thẩm mỹ, bãi đỗ xe hơi
lớn, dịch vụ phong phú.
- Full-Service Hotels - khách sạn có dịch vụ đầy đủ: là khách sạn có
những dịch vụ và với mức giá rẻ hơn loại 1. Nhất thiết phải có phòng họp,
nhà hàng, dịch vụ ăn tại phòng nhng hạn chế hơn loại 1, có khu vui chơi giải
trí. Sofitel Metiopol là loại khách sạn này, các trang thiết bị phòng ngủ bao
gồm tủ lạnh, điều hoà, lò vi sóng, máy pha cà phê.
5
Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368
- Limited -Service Hotels-khách sạn có thể có dịch vụ ăn uống hoặc
không và nhằm vào khách có khả năng thanh toán ở mức trung bình
- Economy -Service Hotels - khách sạn bình dân có thể không có dịch
vụ ăn uống, giải trí, phòng họp nhằm vào khách có khả năng thanh toán thấp.
Phân loại khách sạn theo quy mô.
- Quy mô lớn là khách sạn có số lợng phòng cung cấp lớn :350 phòng.
-Khách sạn quy mô vừa có số lợng phòng cung cấp từ 125 phòng đến
350 phòng.
- Khách sạn quy mô nhỏ là khách sạn có số phòng cung cấp dới 125
phòng (ở Việt Nam khách sạn có quy mô nhỏ là khách sạn có số phòng dới
30 phòng).
2. Khái quát về cơ sở vật chất kỹ thuật khách sạn
2.1. Khái niệm về cơ sở vật chất kỹ thuật khách sạn
Cơ sở vật chất kỹ thuật trong kinh doanh khách sạn là toàn bộ những t
liệu lao động dùng để sản xuất và bán các dịch vụ hàng hoá, đắp ứng nhu cầu
sản xuất và bán hàng các dịch vụ hàng hoá, đáp ứng nhu cầu nghỉ ngơi, ăn
uống và các nhu cầu khác cho các khách du lịch trong quá trình lu trú tại
khách sạn.
Theo khái niệm trên, cơ sở vật chất kỹ thuật bao gồm:
- Cơ sở lu trú: hệ thống buồng ngủ phòng và trang thiết bị tiện nghi.
- Cơ sở ăn uống: hệ thống nhà hàng quầy bàn, bếp
- Cơ sở dịch vụ bổ sung nh giặt là, bể bơi, sân chơi thể thao, tắm gội,
massage, cắt tóc, thông tin liên lạc, đổi tiền
- Cơ sở hạ tầng trong khách sạn : hệ thống điện nớc, hệ thống thông tin
liên lạc, bu chính viễn thông.
6
Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368
2.2. Phân loại cơ sở vật chất kỹ thuật trong khách sạn
2.2.1. Khu vực đón tiếp khách
Khu vực đón tiếp có vai trò trung tâm trong khách sạn và là nơi mà
phần lớn các dịch vụ hàng hoá đợc phục vụ và bán hàng tại đây, khu vực này
của các khách sạn bao gồm quầy lễ tân, các quầy dịch vụ, hệ thống vệ sinh
công cộng
Quầy lễ tân thờng đợc bố trí gần lối cửa ra vào chính của khách sạn để
tiện quan sát khách ra vào. Quầy lễ tân chính là nơi tiếp xúc hàng ngày giữa
nhân viên với khách mới đến. khách đang ở cũng nh khách rời khỏi khách
sạn. Đây là nơi làm việc chính thức của tiếp viên khách sạn cùng với chỉ dãn
viên, thu ngân viên, tiếp tân
Quầy lễ tân đợc thiết kế đẹp, đúng quy định .Quầy đợc làm bằng gỗ
quý và phía trong quầy bố trí các trang thiết bị tiện nghi sang trọng.
Trang thiết bị của quầy lễ tân gồm có:
- Sổ theo dõi tình trạng phòng của khách sạn.
- Sổ đăng ký khách, sổ đặt phòng
- Tủ hồ sơ.
- Két sắt.
- Điện thoại, Fax, telex.
- Máy tính.
- Tủ treo chìa khoá.
- Máy cào hoặc máy dọc để thanh toán bằng thẻ tín dụng.
Ngoài ra, tại quầy lễ tân còn có: sơ đồ, tập gấp, sách báo giới thiệu về
khách sạn, bảng giá, đồng hồ trang trí và các ấn phẩm thông tin khác. Các
trang thiết bị này đợc sắp xếp gọn gàng, bố trí hài hoà, tạo cảm giác ấm
cúng, dễ chịu cho khách.
7
Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368
2.2.2. Khu vực buồng ngủ
Một khách sạn tồn tại đợc nhờ kinh doanh buồng, nhiệm vụ chủ yếu là
phục vụ nhu cầu nghỉ ngơi của khách. Nó phải đảm bảo sự yên tĩnh và tính
tiện nghi, đáp ứng các nhu cầu trong sinh hoạt của khách trong thời gian lu
trú tại khách sạn.
Các trang thiết bị trong phòng khách phụ thuộc vào thứ hạng khách
sạn và cách bố trí của khách sạn.
Trang thiết bị chủ yếu của một phòng ngủ gồm:
- Đồ gỗ: giờng tủ dầu giờng, bàn làm việc, ghế salông, bàn ghế uống r-
ợu. tủ đứng , mắc áo, bàn chải quần áo giá để vô tuyến truyền hình, bàn
phấn, tủ bình phê, giá sách
- Đồ vải: ga giờng, đệm, vỏ và ruột gối, chăn len, bộ rèm, túi giặt đồ.
- Đồ điện: vô tuyến truyền hình, điều hoà nhiệt độ, tủ lạnh, đèn làm
việc, đèn ngủ, đèn chủ, máy thu thanh, điện thoại, quạt.
- Đồ sành sứ, thuỷ tinh và các đồ dùng khác: bộ ấm chén, bình đựng n-
ớc lọc, cốc, gạt tàn, đĩa đựng hoa quả, doa dĩa, dụng cụ mở bia, phích nớc
sôi, bình đổ nớc thừa, lọ hoa, tranh trang trí, thảm trải, thảm salông, thảm
chân giờng, dép, cặp đặt phòng, bảng giá, danh mục điện thoại, đôn.
Trang thiết bị trong phòng vệ sinh: điện thoại, máy sấy tóc, đèn chiếu
sáng, gơng soi, giá kính, lavabof, bồn tắm, rèm che, vắt khăn, mắc treo quần
áo, hộp để giầy vệ sinh, cốc đánh răng, xà phòng thơm, khăn tắm, áo
choàng.v.v
2.2.3. Khu vực ăn uống
Khu vực ăn uống là một trong những nơi cung cấp dịch vụ chính và
cũng là bộ phận quan trọng trong khách sạn. Số lợng,hình thức phụ thuộc vào
loại, kiểu, công suất và thứ hạng của khách sạn.
8
Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368
Để kinh doanh dịch vụ ăn uống trong nhà hàng, khách sạn, cần có sự
phối hợp hoạt động của ba bộ phận sau:
2.2.3.1. Bộ phận bàn
Trong khách sạn nhà hàng, bộ phận phục vụ bàn giữ vị trí quan trọng
trong việc tổ chức và thực hiện công việc đón tiếp, phục vụ khách ăn uống
hàng ngày và các bữa tiệc lớn nhỏ.
Bộ phận phục vụ bàn, thông qua việc phục vụ trực tiếp nhu cầu ăn
uống của khách, thực hiện chức năng bán hàng hoá, dịch vụ và tăng doanh
thu cho khách sạn.
Hệ thống trang thiết bị: mức độ sang trọng, hiện đại của hệ thống trang
thiết bị nội thất thể hiện thứ hạng của một nhà hàng khách sạn. Trang thiết bị
chính trong phòng gồm:
Đồ gỗ: bàn ăn, ghế, tủ có nhiều loại
Đồ vải: Khăn trải bàn, khăn lót mặt bàn, khăn ăn, khăn phục vụ, khăn
lau, rèm cửa
Dụng cụ ăn uống: phải đảm bảo đủ về chủng loại, số lợng, chất lợng,
tính thẩm mỹ.
- Dụng cụ ăn á chủ yếu là bằng sứ: bát ăn cơm, thìa sứ, đĩa đựng thức
ăn khô, bát canh,đĩa lót bát, bát con , đũa gỗ, ấm chén uống trà
- Dụng cụ ăn âu:đĩa uống đựng thịt cá, đĩa sẵn, đĩa nhỏ, các loại liễn,
dụng cụ uống trà, bộ dao dĩa bằng inox, khung nhôm, bình đựng cà phê, liễn.
gạt tàn pha lê, các loại đựng gia vị và tăm.v.v
Đồ điện: máy điều hoà, máy hút bụi, tủ lạnh, máy làm đá, máy rửa bát,
máy đếm tiền, lò điện, lẩu điện
9
Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368
2.2.3.2. Bộ phận bar
Bar là nơi phục vụ các loại đồ uống cho khách nhu: Rợu nguyên chất,
rợu pha chế, bia và các đồ uống giải khát cho khách. Bar có nhiều loại hình:
Hotel bar, Restanvant BAr, Night club bar, bar trà, bar cà phê, bar sữa, bar
disco,
Nói chung các quầy bar hoạt động mang tính đa dạng, quy mô của
chúng phụ thuộc vào điều kiện kinh doanh cụ thể của từng cơ sở.
Các trang thiết bị dụng cụ chuyên dùng tại quầy bar.
Tủ lạnh, bình sóc rợu, bình xay hoa quả, máy vắt cam, phin pha cà
phê, dao dĩa ăn, đĩa, bếp điện, cắp gắp đá, xô ớp rợu, cốc, các loại ly, các loại
dao gọt.
2.2.3.3. Bộ phận bếp
Nhà bếp là nơi bảo quản và chế biến các món ăn, cơ sở vật chất ở đây
phải đảm bảo điều kiện làm việc của nhân viên, phù hợp với công nghệ phục
vụ và tiêu chuẩn vệ sinh.
Đứng trên góc độ tài chính, dịch vụ ăn uống đợc tổ chức tốt tỷ trọng
doanh thu ăn uống có thể đạt 40-50% cơ cấu doanh thu của khách sạn và làm
tăng đợc hiệu quả kinh doanh.
Trang thiết bị trong nhà bếp gồm có:
Hệ thống bảo quản và dự trữ thực phẩm, dụng cụ chế biến thực phẩm
(dao kéo, nồi, chảo ), dụng cụ chứa thực phẩm (khay, rổ, liễn ), các máy
móc và dụng cụ trang tí món ăn và làm các sản phẩm đặc thù (kem, bán sữa
chua ),
Các thiết bị đảm bảo vệ sinh nh máy sấy khô thức ăn, hệ thống bếp,
thiết bị vận chuyển lơng thực, thực phẩm (xe đẩy bằng tay, xe gắn máy )
10
Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368
2.2.4. Khu vực các dịch vụ bổ sung
Ngày nay, cùng với sự thay đổi của nhu cầu trong dịch vụ ngành kinh
doanh khách sạn cũng không ngừng mở rộng hoạt động kinh doanh của mình
để đáp ứng sự thay đổi đó. Trong đó, việc mở rông thêm các dịch vụ bổ sung
đợc các nhà kinh doanh khách sạn rất chú trọng tới. Bởi vì nó không chỉ thoả
mãn tối đa nhu cầu của khách du lịch mà nó còn đem lại doanh thu đáng kể
và uy tín cho khách sạn. Để cho kinh doanh các dịch vụ bổ sung hoạt động
có hiệu quả hơn thì cơ sở vật chất khách sạn phục vụ cho các dịch vụ này
cùng cần hoàn thiện hơn.
Tuy từng cấp hạng khách sạn mà hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật của
dịch vụ bổ sung nhiều hay ít. Ví dụ nh đối với hoạt động thể thao nh tennis
thì phải có hệ thống sân tennis, bể bơi phải đầy đủ tiêu chuẩn phục vụ
khách , hay để phục vụ loại hình du lịch chữa bệnh, thì có các dịch vụ y tế
cha bệnh bằng bùn, bằng nớc khoáng, ,hoặc các dịch vụ khác nh: giặt là,
thẩm mỹ, cắt tóc, sàn nhảy
2.2.5. Các khu vực khác
Ngoài cơ sở vật chất phục vụ trực tiếp khách du lịch, cơ sở vật chất
trong khách sạn còn bao gồm cả cơ sở vật chất tại các phòng ban thuộc bộ
phận quản lý kinh doanh, bộ phận giành cho nhân viên
3. Đặc điểm cơ sở vật chất kỹ thuật trong khách sạn
Ngành kinh doanh khách sạn là một ngành dịch vụ phục vụ các nhu
cầu cao cấp của con ngời. Chính vì vậy đặc điểm cơ sở vật chất kỹ thuật phục
vụ cho ngành cũng rất khác so với các ngành phục vụ khác.
Cơ sở vật chất kỹ thuật trong khách sạn bao gồm các đặc điểm cụ thể sau:
3.1. Cơ sở vật chất kỹ thuật trong khách sạn phụ thuộc vào tài nguyên du lịch.
Thực chất hoạt động kinh doanh du lịch là việc khai thác tài nguyên du
lịch dới nhiều hình thức để thoả mãn nhu cầu của con ngời. Khách du lịch
11
Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368
với mục đích chính là sử dụng tài nguyên du lịch nh tìm hiểu giá trị văn hoá,
nghỉ biển, dã ngoại Do vậy việc xây dựng khách sạn cũng nh việc trang bị
cơ sở vật chất cho nó chịu tác động bởi đặc điểm của tài nguyên du lịch ở đó
là một tất yếu. Đặc điểm cơ sở vật chất trong khách sạn không chỉ phụ thuộc
vào vị trí địa lý, khí hậu phù hợp với loại hình du lịch nào. Chẳng hạn tài
nguyên du lịch đó hấp dẫn thu hút đợc nhiều khách trong đó số lợng khách
có thu nhập cao chiếm phần lớn thì khách sạn đợc xây dựng tại đó thờng là
khách sạn có thứ hạng cao với các trang thiết bị tiện nghi hiện đại. Hay với
những điểm du lịch phù hợp với loại hình du lịch chữa bệnh, nghỉ dỡng thì
khách sạn đợc xây dựng ở đó phải có hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật đáp
ứng đợc các nhu cầu này của du khách nh việc xây dựng các bể bơi nớc
khoáng, có những khuôn việc rộng với nhiều cây xanh ở trong khách sạn để
phục vụ cho những du khách có nhu cầu đi bộ và hít thở không khí trong
lành
Vị trí của tài nguyên du lịch không chỉ là cơ sở để bố trí hợp lý sơ sở
vật chất kỹ thuật du lịch mà còn là tiền đề cơ bản để hình thành các trung
tâm du lịch (phát triển theo địa lý) và phát triển du lịch theo chiều sâu.
Sự kết hợp hài hoà giữa tài nguyên du lịch và cơ sở vật chất kỹ thuật là
giải pháp khai thác Cơ sở vật chất kỹ thuật có hiệu quả cao, làm tăng tính hấp
dẫn cho tài nguyên du lịch và kéo dài thời gian sử dụng trong năm.
Tuy nhiên sự phụ thuộc của cơ sở vật chất kỹ thuật hạ tầng vào tài
nguyên du lịch không chỉ diễn ra một chiều mà các công trình này cũng có
tác động nhất định đến mức độ sử dụng tài nguyên. Một sự kết hợp hoà sẽ
giúp cho cơ sở phục vụ du lịch hoạt động có hiệu quả hơn.
3.2 Tính đồng bộ trong quá trình xây dựng và cơ sở vật chất kỹ thuật trong
khách sạn
Đặc điểm này xuất phát từ tính tổng hợp của nhu cầu du lịch. Cùng
với những nhu cầu đặc trng của du lịch đợc đáp ứng chủ yếu bằng tài nguyên
12
Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368
du lịch, khách du lịch còn đợc thoả mãn những nhu cầu thiết yếu nh: ăn, ở,
ngủ, đi lại
Ngoài ra khách du lịch càng cần tới những điều kiện thuận lợi những dịch
vụ bổ sung nhằm làm phong phú cho chuyến đi và gây hứng thú cho họ
Tính đồng bộ và hệ thống của cơ sở vật chất kỹ thuật đợc thể hiện ở
chỗ:
- Hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật tơng đối hoàn chỉnh phù hợp với thứ
hạng khách sạn về các dịch vụ ăn nghỉ, dịch vụ vui chơi giải trí, dịch vụ vận
chuyển đi lại, các thủ tục việc thanh toán
- Trình độ kỹ thuật trang bị trong các khu dịch vụ phải tơng đơng nhau
không có sự chênh lệch
- Khách du lịch đợc tạo mọi điều kiện thuận lợi cho việc sử dụng các
dịch vụ đó.
3.3. Giá trị của một đơn vị công suất sử dụng cao
Nhu cầu du lịch là nhu cầu cao cấp của con ngời, khách du lịch bao
giờ cũng đòi hỏi ở mức độ cao về khung cảnh và môi trờng nghỉ ngơi của
mình. Cơ sở vật chất kỹ thuật tạo điều kiện cho việc đáp ứng những nhu cầu
cao cấp đó, vì vậy giá trị của một đơn vị công suất sử dụng bao giờ cũng cao.
Mặt khác, tính thời vụ du lịch cũng là một nhân tố tạo nên giá trị cao của một
đơn vị công suất sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật. Thời vụ du lịch làm cho mật
độ khách du lịch thay đổi rât lớn. Vào chính vụ số khách du lịch đông buộc
cơ sở vật chất kỹ thuật phải chịu một sức tải lớn, hoạt động tối đa công suất
của mình dẫn đến quá tải nhanh hoặc hỏng hóc, trong khi cuối mùa du lịch
hoặc trái mùa du lịch số khách giảm đáng kể (có thể tiến tới không nh đối
vối khách nghỉ biển) thì vẫn cần một lợng kinh phí lớn để duy tu, bảo dỡng
thậm chí phải duy trì hoạt động vì nếu không đợc sẽ nhanh hỏng hơn.
13
Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368
Vì vậy chi phí bỏ ra để bảo quản và duy trì cơ sở vật chất kỹ thuật kinh
doanh khách sạn là rất lớn và chiếm tỷ trọng lớn trong giá thành sản phẩm
của khách sạn.
3.4. Thời gian hao mòn thành phần chính của cơ sở vật chất kỹ thuật tơng
đối lâu
Thành phần chính của cơ sở vật chất kỹ thuật ở đây là hệ thống phục
vụ lu trú, ăn uống, cửa hàng thơng mại, hao mòn hữu hình và hao mòn vô
hình là tơng đối lâu
Đặc điểm này do cơ cấu tiêu dùng quy định, trong cơ cấu tiêu dùng du
lịch các dịch vụ chiếm tỷ trọng lớn và chúng mang tính phi vật chất. Các dịch
vụ phần lớn là do con ngời tạo ra và thực hiện với sự hỗ trợ hạn chế của máy
móc và thiết bị.
ở đây sự hao mòn chủ yếu là do tự nhiên gây ra nh:
Điều kiện thời tiết, mối, mọt và sự lỗi thời so với sự phát triển của thời
đại. Hao mòn do tham gia vào quá trình sử dụng là không đáng kể. Thêm vào
đó cơ sở vất chất kỹ thuật của khách sạn thờng xuyên đợc bảo dỡng tu sửa
nên giá trị hao mòn của nó tơng đối ít. Do vậy nên chú ý bảo dỡng chúng có
thể tồn tại trong thời gian dài từ 10 -100 năm.
3.5. Tính sử dụng không cân đối của cơ sở vật chất kỹ thuật
Đặc điểm này là do tính thời vụ của du lịch gây ra. Công suất sử dụng
của cơ sở vật chất kỹ thuật bị thay đổi theo tháng, tuần và ngày trong năm.
Sự thay đổi của các tháng trong năm là do ảnh hởng của mùa vụ du lịch, vào
mùa vụ du lịch cơ sở vật chất kỹ thuật đợc sử dụng ở mức độ cao nhất vì có
nhiều ngời đi du lịch. Chính vì vậy cơ sở vật chất kỹ thuật xuống cấp trầm
trọng vào thời điểm này nên cần nhiều chi phí để tu dỡng. Trái lại ngoài thời
điểm chính vụ cơ sở vật chất kỹ thuật lại không đợc sử dụng hoặc sử dụng ít.
14
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét